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发芽的土豆是否有毒性？

发布时间：2024-11-27 16:24:20 来源：家庭医生在线疾病查询举报/反馈: 如有就诊需求，点击预约挂号填写信息，以便我们能及时与您联系预约挂号 广告X

发芽的土豆是有毒的，其毒性主要来自龙葵素，食用后可能引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至危及生命。 1. 龙葵素的性质：龙葵素是一种有毒的生物碱，主要存在于土豆的芽、花、叶及块茎的外层青皮中。正常土豆中龙葵素含量较低，但在发芽、变绿或腐烂时含量会大幅增加。 2. 中毒症状：轻度中毒表现为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等；中度中毒可能出现头晕、头痛、耳鸣、瞳孔散大等；重度中毒可导致抽搐、昏迷、呼吸困难、心脏衰竭等。 3. 中毒剂量：摄入约 0.2 - 0.4 克的龙葵素就可能引起中毒症状。这取决于土豆的发芽程度、食用量以及个体的身体状况。 4. 急救措施：一旦发现食用发芽土豆后出现中毒症状，应立即催吐，可饮用大量清水或淡盐水，然后刺激咽部催吐。同时尽快送往医院进行治疗。 5. 预防方法：在购买和储存土豆时，应选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆。储存时要放在阴凉干燥处，避免阳光直射。如果发现土豆发芽，应将芽及芽眼周围部分彻底挖除，并削去发青的部分。总之，发芽的土豆具有毒性，食用时需谨慎处理，以防中毒。一旦出现中毒症状，要及时采取措施并就医。

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