食用发芽土豆引起中毒的有害物质是什么
食用发芽土豆引起中毒的有害物质主要是龙葵素，此外还可能有细菌毒素、霉菌毒素、生物碱、重金属等。
1. 龙葵素：龙葵素是发芽土豆中毒的主要原因。正常土豆中也含有少量龙葵素，但在发芽、变绿或腐烂时，其含量会大幅增加。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，能引起脑水肿、充血，还会抑制呼吸中枢。
2. 细菌毒素：如果土豆在储存过程中受到细菌污染，可能会产生细菌毒素，如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素等，导致中毒症状。
3. 霉菌毒素：土豆在不合适的环境中储存可能滋生霉菌，产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，对人体造成损害。
4. 生物碱：土豆中可能存在一些生物碱，在特定情况下也可能导致中毒反应。
5. 重金属：如果土豆生长的土壤受到重金属污染，可能会在土豆中积累重金属，食用后引起中毒。
总之，食用发芽土豆存在多种中毒风险，应避免食用发芽、变绿或腐烂的土豆，以保障身体健康。
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