发芽马铃薯为何会导致中毒？
发芽的马铃薯会引起中毒，主要是因为其中含有龙葵素，且马铃薯储存不当、发芽程度、烹饪方式、食用量以及个体差异等都会影响中毒的发生。
1. 龙葵素：马铃薯发芽后，其芽眼、表皮及绿色部分会产生大量的龙葵素。龙葵素是一种有毒的生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，能溶解红细胞，引起溶血反应。
2. 储存不当：如果马铃薯在潮湿、高温的环境中储存，会加速其发芽和龙葵素的生成。
3. 发芽程度：芽眼越多、芽体越长，龙葵素的含量往往越高，中毒的风险也就越大。
4. 烹饪方式：未充分煮熟或采用不恰当的烹饪方法，不能有效破坏龙葵素，增加中毒的可能性。
5. 食用量：即使是发芽程度较轻的马铃薯，大量食用也可能导致龙葵素在体内累积，引发中毒。
6. 个体差异：不同人的体质和对龙葵素的耐受程度不同，有些人可能更容易中毒。
为了避免因食用发芽马铃薯而中毒，应妥善储存马铃薯，一旦发现发芽应及时丢弃。如果不慎食用后出现中毒症状，如口腔灼热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即就医。
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