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自酿葡萄酒真的安全卫生吗？

发布时间：2017-08-30 14:53:09 来源：家庭医生在线疾病查询举报/反馈: 如有就诊需求，点击预约挂号填写信息，以便我们能及时与您联系预约挂号 广告X

　　我们都知道葡萄酒具有延缓衰老、美容养颜等功效，加上口感甜润柔和，所以很多人喜欢喝葡萄酒。每年八九月份是葡萄成熟的季节，有些人会在这个季节购买葡萄自己酿制葡萄酒，觉得自己酿制的，不添加任何防腐剂，比起市面上卖的葡萄酒更绿色健康。然而事实真的如此吗?为什么说自酿的葡萄酒不能喝呢?

　　首先，选择的葡萄品种、质量难以保证。具有悠久酿酒工艺的酒厂酿葡萄酒时选用的葡萄品种有赤峰珠、蛇龙珠、西拉子、佳美等，这些酿酒葡萄原产地大多在欧洲，而家庭自酿选用的葡萄品种一般是巨峰、马陆葡萄这类鲜食葡萄。葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。

　　其次，酿酒时选择的容器也很重要。很多人都会密封发酵的器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材质比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

　　再者，技术水平有限。自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。专业酿酒厂每天都会专门针对酒中的各种成分做浓度测试，能有效避免和解决超标的情况。而家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，甲醇有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。

　　由此看来自酿葡萄酒还是存在比较大的风险，尽管自己酿造葡萄酒比较经济实惠，还是不建议自酿葡萄酒。

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