四季豆中毒的原因有哪些?
四季豆是我们生活当中比较常见的蔬菜之一,味道很不错,也有多种制作方法,很多人都很喜欢食用四季豆,但是四季豆和一般的蔬菜不一样,生的四季豆当中是含有毒素的,如果说食用的时候不注意则容易导致四季豆中毒,那么四季豆中毒的原因有哪些?下面我们来简单介绍一下。
四季豆是普遍大众喜欢吃的蔬菜,吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透,因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质,就会发挥对黏膜的刺激性,并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素,则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。
一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透,这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆,翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒,另外,放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐,食用后造成亚硝酸盐中毒。
以上介绍的就是关于四季豆中毒的常见原因,相信能够解开大家心里的疑惑。四季豆虽然是一种美味的蔬菜,但是在烹饪的时候必须要注意,一定要做熟,以免引起中毒。
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