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牛奶加热后，会不会破坏营养成分？

发布时间：2017-12-02 14:00:52 来源：家庭医生在线疾病查询举报/反馈: 如有就诊需求，点击预约挂号填写信息，以便我们能及时与您联系预约挂号 广告X

　　很多人喜欢喝热牛奶，经常会把牛奶加热在喝，觉得这样很舒服，但是也会有很多人有这样的困惑，牛奶加热后会不会破坏营养成分?很多人因为这个问题想喝热牛奶却不敢这样做，那么到底加热牛奶可不可行呢?现在就来探讨一下这个问题，为大家解答这个问题。

　　也许就有很多人说了，喝了那么多年的牛奶，难道喝的还不对?有的人还真的不知道呢，喝牛奶还是很有讲究的，就比如温度问题，就是一大问题。

　　很多问题都表明，冰牛奶是不好的，不能喝冰牛奶，这是因为牛奶放进冰箱冰冻后，牛奶中的营养物质分离，味道就淡了，营养成分也变得没有那么容易吸收;再就是加热问题，有些资料说，牛奶不能加热，如果加热了，则牛奶中的蛋白质会转化成变成凝胶状态，或者会有沉淀物出现，这样的话，牛奶的质量就下降了。

　　从另一个方面，也就是按照杀菌程度来划分，没有经过加工的液体乳制品大体可以划分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。生牛奶还不普遍，因为鲜牛奶没有经过消毒和灭菌处理;消毒奶经过巴氏杀菌处理，不过大家不用担心其中没有了营养，细菌芽胞并没失去活性，不过也有一个缺点，那就是必须在0-4℃度下运输，保存。

　　灭菌奶主要有两种，其中一点就是超高温灭菌奶，通俗点说就是是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌之后在通过特殊技术进行无菌灌装的，另外一个就是保持灭菌奶，也就是是将牛奶先罐装密封，再通过技术经110℃度以上并保持15-40分钟的灭菌程序，这种办法可在室温下保存6个月以上。

　　经过消毒和灭菌的牛奶较好是早点喝，较好是新鲜的就喝，不过也不一定，在保质期内就可以，记得开了就要喝完，也不一定加热了再喝。

　　如果有的人胃部不好，不太适合吃凉的，或者有喝热牛奶的习惯或爱好，可以把牛奶稍微加一下热，但要记住温度不能太高，千万不要煮沸，这样会营养成分的流失，一般情况下建议加热到75℃以下就可以了，加热的再高也不好，一方面汲取不到营养，另一方面味道也没有那么好了，所以说喝牛奶还是很有讲究的，不能太热也不能太冷，都不是正确的喝牛奶方式。

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