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开水反复煮沸对身体有害，但是煲汤为什么可以一直煮？

发布时间：2017-12-02 16:34:19 来源：家庭医生在线疾病查询举报/反馈: 如有就诊需求，点击预约挂号填写信息，以便我们能及时与您联系预约挂号 广告X

　　水被称为人类的生命之源，它对健康的影响也就特别让人们关注。一方面，虽然卫生部规定水产品不得宣传有保健作用，但市场上仍然有各种各样的保健水在推销，而且卖的不错。另一方面呢，又有各种关于饮水不当会对人体健康造成影响的传闻。

　　其中流传最广的一个是说，烧开过的水，如果喝不完就不能再继续烧了，因为喝了反复烧开的水后，很有可能会致癌，严重的甚至会致死，就连中学化学教材中都是告诉学生不要喝反复烧开的水，所以开水反复煮沸对人体有害这一说法几乎成了我们的生活常识了。

　　对于开水反复煮沸这一情况有一个专有名词:千滚水，顾名思义，就是水烧开以后还在壶里持续不断的翻滚很长时间。传闻说这种水人喝了是有害的，因为千滚水煮的太久，水中的不挥发性物质，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。亚硝酸盐是有毒成分，如果亚硝酸盐摄入过多，就会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀;有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者体内的有毒物质亚硝酸盐还会经过胃酸的作用，转换成亚硝胺了，轻则会昏迷惊厥，重则死亡。

　　那么为什么煲汤就可以一直煮呢，汤不就是水吗?这不是自相矛盾吗?

　　其实，水中亚硝酸盐的含量是微乎其微的，就算反复煮开，它的含量也不会达到影响人体的健康的地步，除非一个人一次性摄入20吨开水，不然可以直接忽略，而且实际上，钙、镁并不属于对人体健康有害的重金属，不仅不是有害物质，它们还是人体所必需的矿物质，如果能从水中吸收钙、镁，反而对人体有益。而为什么大家都说水不能反复煮开呢，无非是以讹传讹，蛊惑人心罢了，这其实是一种谣言。

　　所以煲汤也是一样，煲的汤里面还是有其他肉类蔬菜等等，反复煮开会稀释掉有害物质，还会把菜里面的营养完全煮出来，所以汤才会越煮越有营养。汤品经过熬煮，可以将很多食材中的营养，吸收到汤里，这样身体就可以不费吹灰之力，将食物中的营养吸收，让身体更健康，增强体质。

　　虽然喝汤好处多多，但是也要适量，只要饮食搭配合理，再加上健康喝汤，才能起到养生保健的功效。

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