腊肉是健康食品？还是致癌食品？
每逢过年过节，腊肉都是饭桌上一道常见的菜肴。相信很多人都爱吃腊肉，因为它味道不错，可以说是非常美味了。
但是，很多人心中可能也会有这么一个问题：腊肉究竟是健康食品还是致癌食品呢？
一般来说，腊肉是把肉类晒干后，再把它挂在架子上，在架子下燃烧木炭熏制或者用腌腊肉料涂抹。大多数情况下，为了保持肉类不受细菌侵扰，往往会在腊肉表面涂抹大量的盐，所以腊肉虽美味但是不宜多吃。
现在很多家庭都有在超市购买腊肉的习惯，而现代化腊肉的机械化生产是通过红色鲜肉切块后在0~4℃腌制48小时，晾干2小时，其中添加少量亚硝酸，但亚硝酸的含量控制在人体可接受范围内。只要适当、适量食用腊肉，是没有问题的。但是应该减少在外购买腊肉的习惯，因为腊肉是腌制肉类，口味浓重，难易分清是不是用了质量不过关的猪肉制作，购买时应该引起重视。
腊肉可以起到调味的作用。平时做饭菜可以用少量腊肉，和蔬菜、大米一起煮，调味作用不错，伴随腊肉香味。但是一定不能吃多，否则钠的摄入量肯定会超标。
其实，腊肉少量食用可以解解馋，但是一定要注意，腊肉不能食用过多。过年过节，要提醒长辈家人，不要吃太多的油腻食物，腊肉、香肠、红烧肉、煎炸食品等高脂肪食物要适可而止。很多研究表明，吃过量的红肉加工制品，不仅会增加冠心病糖尿病的患病率，还增加患乳腺癌前列腺癌肠癌等多种癌症的风险。红肉加工制品相关食品吃多了有致癌的风险。
凡事都要适度，吃腊肉也不例外。现代营养学证明，如果过量食用腊肉，会对身体产生一些危害。
1、提高患癌的风险。
很多时候，腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为了保持新鲜的口感，腊肉在生产过程中放入了大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐，会增加人体的致癌因素。经常吃腊肉将会提高患胃癌、食管癌、肠癌的几率。
2、提高患脂肪肝的风险。
腊肉多为猪肉腌制而成，而肥猪肉中富含胆固醇，大部分的猪肉都会选用比较肥的部分腌制成腊肉。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。同时，过多食用腊肉不利于人体的消化吸收，容易患脂肪肝。
3、提高高血脂风险。
腊肉的脂肪含量极高，而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
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