22岁小伙确诊肝癌，只因他每天都吃这个菜，这个习惯很多人有！
癌症无论对谁来说，都是很可怕的一个名词，但人们一边惧怕癌症，一边又在不断地做着会增加患癌率的事情。阿伟是正当壮年的22岁小伙，就在今年11月因为身体不适到医院就医，却被诊断为肝癌，这无疑是一个晴天霹雳。阿伟自己也想不到，他既不喝酒也不吸烟，怎么就会得了癌症呢?
经过医生询问，才终于找到了原因：原来阿伟每天早上都会吃一点咸菜!咸菜属于腌制类食品，本身就含有较多的致癌物质，再加上天天吃，又怎么可能会不得病呢?
生活中像阿伟这样的例子并不少，不仅仅是肝癌，乳腺癌、肺癌、结肠癌等多种癌症的发病年龄均出现了提前，这除了与年轻人的过大压力有关外，更重要的还是他们的饮食习惯。生活水平的提高让他们逐渐忽视了蔬菜和水果的作用，同时仗着自己年轻，无论什么食物，想吃就吃，却不知这是在一步一步摧毁自己的身体。
咸菜为什么会致癌?
蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。而人时时刻刻都要依赖于氧气来生存，一旦缺氧，就会出现头痛、恶心、呕吐等症状，甚至会引起死亡。
此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。
咸菜固然会对身体产生不好的影响，但很多人都喜欢用来下饭，此时要怎么吃才能把危害减到最少呢?
1、控制食用量：不建议每天都吃咸菜，一个星期吃1-2次较好，且每次的量也要尽量少点。
2、腌制时间：咸菜腌制的时间尽量长一点，等到腌制21天后再食用，这样可以较大化减少亚硝酸盐的含量，人吃起来更健康。
3、搭配鲜枣：吃咸菜时较好搭配鲜枣、山楂等含有维生素C的食物一起食用，可以补充维生素，减少疾病发生率。
4、搭配姜汁：在咸菜中加点大蒜汁、姜汁，可以适当减少亚硝酸盐的含量。
大蒜、茶叶以及富含维生素C的食物都具有一定的解毒作用，可以消除细菌感染，并防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，降低患癌风险，所以经常吃咸菜的人应该多吃这些食物。
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