臭豆腐是怎么做的?人吃了会有什么后果?
臭豆腐是一种中国的比较传统且闻名万家的一种小吃,很多人都对此欲罢不能,放不下那闻着臭吃着香的矛盾感受。那么,臭豆腐到底是怎么做出来的呢?
首先步就是制作豆腐,臭豆腐的前身其实就是中国的传统豆腐,而豆腐大多都是用黄豆通过一系列比较复杂的工艺流程做出来的。
除了豆腐之外,臭豆腐的制作还需要卤水,这种卤水就会直接影响臭豆腐的味道,所以一些传统臭豆腐店往往有自己的祖传秘方。不过这种卤水的主要原料都是豆豉。
随后将豆腐进行次油炸,略微油炸之后将其放入制作的卤水内浸泡,一般在春、秋季约需3~5个小时,而夏季浸泡2小时左右,冬季则需6~10个小时。之后正式开吃之前再用茶油炸过一遍,然后加上各种调味料就大功告成了。
很多人都认为臭豆腐对于人体是有很大危害的,甚至认为其非常的不卫生,那股臭味被认为是腐烂甚至是人的大便熏出来的。其实,市面上有号的臭豆腐还是有其一定的卫生标准,人适量吃一些是不会对身体造成很大的危害的,但是如果吃的太多,就也可能对人体造成一定的伤害。
,致癌风险。臭豆腐的臭味其实有一定的蛋白质的腐败物-胺类的作用,这种物质会与亚硝酸盐发生反应生成亚硝胺,而亚硝胺是人体的一种强致癌物。所以,臭豆腐还是少吃为好,在忍不住要吃臭豆腐时,较好多吃一些新鲜的蔬菜和水果,补充一些维生素C,可以阻止人体内亚硝胺的生成。
第二,病原菌感染。其实臭豆腐在发酵过程中,会挥发出大量的盐基氮,从而会导致肉毒梭菌大量滋生,这种细菌是一种致命病菌,在其繁殖的过程中会分泌大量的毒素,从而危害人的健康。
第三,影响肠胃。吃臭豆腐太多还会引发人体胃肠道疾病,因为臭豆腐是在自然条件下进行发酵工作的,因而其容易被各种自然界的微生物污染。且臭豆腐发酵前期使用的菌种是毛霉菌,因此,吃臭豆腐千万不要一次吃得太多,以免引起胃肠道疾病。
总而言之,臭豆腐虽然有其独特的魅力,但是对于现代人而言,尤其是肠胃功能很弱的人来说,臭豆腐实在不是一个很好的选择。在人们实在忍不住要吃时,也一定要注意吃的量,以免对身体造成伤害。
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