用热水洗生肉,会损失肉的营养吗?
很多人都喜欢吃肉,会在菜市场或者百货超市买回一些新鲜的肉储存在冰箱里,待到食用之时再拿出来清洗、做菜。
有些人喜欢将生肉放在水龙头下冲,这其实是不好的。如果用水龙头冲洗生肉,不仅不能够杀菌,细菌还有可能随着四处飞溅的水花传播到厨房的各个地方。很多人之所以在炒肉之前先洗一遍,就是担心生肉上有很多细菌,容易引发各种疾病。只有高温才能够杀菌,所以有些人就用热水来洗生肉。
值得注意的是,用热水洗生肉,会损失肉的营养。用热水洗生肉,虽然看起来更加卫生,但是肉类中的营养成分遭到破坏,在热水的浸泡中,肉类中的蛋白质会溶于水中,容易造成营养的流失。同时,肉类中的氨基酸类鲜味物质以及维生素B类都容易溶解于水中,使肉中的营养成分大大流失,也就无法达到滋补身体的效果。
较好清洗生肉的方法是,将生肉放在固定的容器中,用冷水稍微浸泡清洗一下,再用厨房纸巾擦拭一遍,再进行烹饪。每次食用多少就清洗多少,一次不要洗过量的生肉,避免二次污染。
水是不能去除肉类上的细菌的,只有高温加热才能杀死这些细菌,所以无论是用冷水还是热水清洗生肉,都无法达到杀菌的效果,切记不要用热水洗生肉,以免使其中的营养物质流失。
除了清洗很重要之外,挑选生肉也十分重要。挑选生肉的方法是,一看,二闻,三摸。
1、看。主要就是看生肉的颜色怎么样。一般比较新鲜的生肉,颜色是均匀的淡红色或者鲜红色,如果是深红色或深紫色,就要怀疑是不是死肉了。生肉的表面看起来是像大理石纹理一般的,肥肉则是洁白有光泽。千万不要贪小便宜,不要买看上去不新鲜的生肉,否则很容易买到劣质肉或者是死肉。
2、闻。闻生肉的味道,新鲜的生肉一般是带有鲜香味的,而不好的生肉则带有酸味或者是氨气味,味道比较刺鼻难闻。冰冻生肉的味道一般难以闻出来,但解冻之后就比较好辨认了,过期的冰冻肉会有一股淡淡的臭味,而过期时间越长,解冻之后,臭味就会更加浓烈。
3、摸。用手去摸新鲜的生肉,会感觉到有一点干或者有一点湿,但是不会粘手,弹性也比较好,用手按下去可以很快恢复原状。
不仅要注意生肉的清洗,还要注意生肉的挑选,只有吃新鲜的生肉,通过卫生的清洗方式之后烹饪,才能更好地摄取其中的营养物质。
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