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腊肉是健康食品还是致癌食品？你还敢吃吗？

发布时间：2019-03-12 22:56:18 来源：家庭医生在线疾病查询举报/反馈: 如有就诊需求，点击预约挂号填写信息，以便我们能及时与您联系预约挂号 广告X

很多人都特别喜欢吃腊肉。腊肉是我国很多地区的特产，在过大超市和网上都有销售且价格不菲。人们习惯把制作出来的腊肉送给亲朋友，可以说是春节的送礼优选。但是从什么时候开始？腊肉被很多人认为它是一级致癌物，很多人不敢吃腊肉。那么腊肉是健康食品还是致癌食品？

腊肉是中国的特色食品，是我们祖先千百年来一直传承下来的吃法。古时候没有冰箱，如果杀一头猪，短时间内食用不完，肉就会变质。所以古人就想出了把肉放入适量的盐然后再风干或者是烤干，使其不变质。风干的腊肉有特殊的香味，味道深厚。但是很多人说腊肉含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌的。至于腊肉如何会产生致癌物亚硝酸盐，我们就要成腊肉的制作过程来分析。

腊肉有什么有害物质？

首先要想保持肉不变质，就要加入大量的食用盐，而盐在硝化细菌的作用下会转化成为亚硝酸盐，如果操作不规范，很容易导致亚硝酸盐超标。其次，腊肉一般是用风干或者是熏烤的方法。熏烤的温度如果超过300度，会导致腊肉滴油，而产生科学环芳香烃的物质，会生成致癌物质苯并芘。但是如果是风干的腊肉，或者是通过细火熏烤而成的腊肉，就不会产生苯并芘，所以说腊肉的制作过程，操作是否规范很重要。

建议用安全的食用盐来腌制腊肉，而且腌制腊肉的肉质一定要新鲜，然后以风干为主，或者用低于300度的温度来烘烤腊肉。这样就可以保证腊肉不产生过多的亚硝酸盐和苯并芘。

另外，在食用腊肉的时候也要注意，吃前要用清水洗干净，然后再放到水里面煮十分钟，这样做的目的是去掉腊肉表面的盐分。再通过清炒或者是清蒸来食用，不可以再次高温油炸。当然也可以加入其它类的蔬菜，降低腊肉里面的盐分含量。

其次，生活中不能过多的食用腊肉。任何食物我们都不能过是不是食用，否则也会导致某一种物质携入超标，从而会对身体产生危害。偶尔吃一点腊肉是可以的，身体不会携入很多的亚硝酸盐，也就不会对身体有更大的危害了。

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