广州不孕不育医院【健康报道】家常腐竹的做法教程

腐竹的选购技巧

　　1、色泽辨别　　当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。　　良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。　　次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。　　劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。　　2、通过外观辨别　　当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。　　良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。　　次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。　　劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。　　3、通过气味辨别　　当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。　　良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。　　次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。　　劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。　　4、通过滋味辨别　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。　　良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。　　次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。　　劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

营养分析

　　1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;　　2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;　　3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;　　4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

家常腐竹的做法教程

　　【农家腐竹红烧肉】　　原料:　　腐竹，无花肉，姜片，酱油，冰糖　　做法:　　1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.　　2.无花肉带皮切丁,生姜切片.　　3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.　　4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)　　5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味，即可。　　【牛筋腐竹煲】　　原料:　　干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁　　做法:　　1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.　　2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.　　3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，*好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.　　4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.　　5.*后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.　　【芹菜拌腐竹】　　主料：芹菜 (适量)、腐竹 (适量)　　调料：胡萝卜 (适量)、香醋 (适量)、生抽 (适量)、花椒油 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)　　准备原材料。　　芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。　　把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。　　芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。　　腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。　　把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。　　把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。　　把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。　　倒入一勺花椒油。　　把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。　　【凉拌腐竹】　　主料：腐竹 (200g)、胡萝卜(1根)　　调料：蒜头 (2瓣)、盐 (1勺)、味精 (少量)、酱油 (少量)、香醋 (2勺)、胡椒面 (半勺)、芝麻香油 (少许)　　腐竹用凉水浸泡一个小时。　　泡至无硬芯时捞出，控干水分，斜刀切片。　　胡萝卜洗净切薄片。　　蒜头剥皮切成蒜末。　　加入一勺盐。　　加少量味精。　　加半勺黑胡椒面。　　滴入少许酱油，加两勺香醋。　　淋适量芝麻香油，搅拌均匀即可食用。　　【双椒炒腐竹】　　主料：腐竹 (50g)　　调料：青椒 (1个)、红椒 (半个)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)　　腐竹提前温水浸泡开　　青红椒切块　　腐竹切成段　　热油，下腐竹翻炒　　淋上少许料酒　　倒入青红椒翻炒　　倒少许生抽翻炒　　*后，盐，鸡精调味即可。

腐竹不能和什么一起搭配

　　1、蜂蜜　　腐竹跟蜂蜜一起搭配，会造成腹泻，有损听力。　　2、葱　　腐竹和葱搭配不利于钙的吸收。　　3、菠菜、竹笋等　　腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

大豆其制品的保健作用

　　1、预防骨质疏松　　在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。　　2、提高机体免疫力：　　机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。　　3、预防便秘：　　便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，*以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。　　4、预防心脑血管疾病　　心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。　　5、减肥作用　　豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。　　6、缓更年期：　　豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。　　豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。

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