江苏不孕不育医院【健康报道】蕨菜的做法

蕨菜的营养价值

　　营养成分蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

　　蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

　　蕨菜素

　　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　钾

　　富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

蕨菜的做法

　　鲜炒蕨菜

　　【原料】：新鲜的蕨菜用清水*冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

　　【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

　　凉拌蕨菜

　　【原料】：蕨菜、蒜(按个人喜好)。

　　【做法】：

　　1、蕨菜洗净切段;

　　2、放开水中煮大约一分钟;

　　3、捞出后过冷开水;

　　4、蒜切成蒜泥;

　　5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

　　6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

　　蕨菜的美味，在餐桌上跳跃着奇妙的滋味。一道道关于蕨菜的菜肴，在端上桌的那刻起，就与吃菜者有了一定的约定，在美味间吃菜者将味觉付诸于菜肴中，享受着美味佳肴，回味着特别的香气与味道，与期盼一样滋生的味觉之旅，在舌尖上享受着另一番的风味。

蕨菜的功效

　　蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　抗癌功效

　　近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。(备注：根据样本统计，蕨菜一贯被认为有抗癌功效的，2014年被研究发现含有致癌成分，不推荐长期食用和生吃，具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗?》)。

　　用于多种疾病的治疗

　　可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

　　经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

蕨菜致癌吗

　　蕨菜致癌吗?这是很多人心中的一个疑问。蕨菜虽然美味，但却有致癌的风险。在动物实验中，蕨菜会让大鼠诱发乳白血病、腺癌、膀胱癌、肠癌等。?这是因为：

　　1、蕨菜中的蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质都与癌症有关。这些癌症物质在蕨菜根茎中的含量*高，叶中的含量排第二位。

　　2、生蕨菜中，以上这些和癌症有关的物质含量较高，不过，即使经过一系列加工烹饪，这些物质也不会完全消失，仍然会有诱发癌症的风险。

　　3、所以，专家建议，还是不吃蕨菜为好。

孕妇吃蕨菜的注意事项

　　蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。孕妇也是可以吃的，但这并不意味蕨菜对孕妇都是安全的，孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。

　　1、蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。

　　2、选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，*不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。

　　3、蕨菜买回来后，要立刻就煮来吃。当然，你用水烫过后，也可以晾干，这样，下次吃的时候，还是一样的口味，而且营养元素也没有流失。

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